Setas comestibles
Con el otoño llega una de las aficiones favoritas de los amantes del campo y también mía: la recolección de setas. Y es que los hongos son uno de los manjares preferidos para muchas personas que saben que disfrutar de un buen plato de setas no sólo es algo gastronómico, sino un tranquilo y gustoso paseo por el campo, entre pinares y naturaleza, muchas veces con amigos o familiares. Aquí os dejo una galería de fotos de las setas que para mi son las más fáciles de reconocer:
Fotos y fichas técnicas
Tubiporus ustalatus / Boletus sykorae
Castellano: Hongo negro Catalán: Sureny fosc Vasco: Onddobeltz Gallego: Cogordo
De pardo a negro , a veces con reflejos bronceados. Carnoso ,seco y aterciopelado. De 7 a 20 cm. de diámetro.
Robusto, engrosado en la base de joven; después cilíndrico. De color marrón oscuro y decorado con retícula fina del mismo color
Blanca, espesa, firme, con ligeras coloraciones bajo la cutícula. Olor y sabor perfumado, muy agradable. Nunca azulea.
Desde final de primavera a otoño en bosques de carrasca y roble, no superando los 1000 m de altitud
Excelente comestible, al igual que los otros 3 boletos de carne blanca inmutable . Es para algunos el más apreciado
Boletus reticulatus / Boletus rubiginosus / Boletus separans
BOLETO RETICULADO DE VERANO. HONGO BLANCO DE VERANO
De color marrón claro, como las nueces. Cutícula seca y tomentosa que se separa fácilmente. Carnudo, de 7 a 15 cm. de diámetro
Al principio es corto y grueso, luego se alarga y vuelve cilíndrico. Del mismo color que el sombrero y cubierto de una red o retículo
Blanca inmutable. Compacta de joven y blanda casi esponjosa con la edad.
De finales de primavera hasta comienzo del otoño. Especie típicamente estival en hayedos y robledales
Buen comestible aunque dada la época de aparición es fácilmente atacada por larvas de insectos.
Boletus bulbosus / Tubiporus esculentus / Boletus solidus
Castellano: Calabaza, porro / Catalán: Sureny / Vasco: Onddozuri / Gallego: Cogordo
Pardo, color calabaza ,con el borde netamente más claro. Esta característica lo distingue claramente de los otros boletos parecidos, de carne blanca inmutable. Cutícula de tacto húmedo según el ambiente. De 6 a 20 cm. de diámetro
Robusto, ventrudo de joven. Color marrón claro y reticulado en la parte superior
Blanca inmutable, firme y dura de joven y más esponjosa después. Sabor dulce con recuerdo a avellana
De septiembre a noviembre en bosques de hayas, robles ,castaños y abetos y pinos de montaña
Excelente comestible, al igual que B. aereus, B. pinophillus y B. reticulatus muy similares y de carne blanca inmutable
BOLETUS LURIDUS, var. ERYTHROPUS. BOLETUS MINIATOPORUS
BOLETO PUNTEADO. HONGO DE PIE ROJO. MATAPARIENTES. ONDDO HANKAGORRI (Eusk.). MATAPARENT DE PEU VERMELL (Cat.). ANDOA DE PE VERMELLO (G.)
De color variable, de pardo grisáceo a marrón rojizo. Pie sin retícula, pero punteado de motas rojizas. Tubos y pie rojizos. La base del pie no da color remolacha. La carne al corte da amarillo, pero azulea rápidamente. No se agusana.
Sin retícula, pero punteado de motas rojizas. Tubos y pie rojizos. La base del pie no da color remolacha. La carne al corte da amarillo, pero azulea rápidamente. No se agusana.
Al corte da amarillo, pero azulea rápidamente. No se agusana.
Bosques de todo tipo, en terrenos preferiblemente calizos. Verano – Otoño.
Buen comestible, su textura y sabor es muy similar a los hongos (Boletus gr. edulis). Al cocinarlas su carne vira al crema-amarillento.
Boletus pinicola / Boletus fuscoruber
Castellano: Boleto del pino Vasco: Kaskabeltz
De gran porte, hasta 25 cm. de diámetro. De color rojo amarronado algo variable. Su cutícula es seca y aterciopelada, aunque en tiempo húmedo esta brillante y lisa.
Grueso, ventrudo y macizo. De color blanquecino que luego es beige crema con retícula rojiza en toda su longitud.
Blanca inmutable de color rosado bajo la cutícula. Compacta y dura de sabor y aroma agradable
De mitad de primavera hasta el otoño según el lugar, tanto en bosque de coníferas como de caducifolios
Comestibilidad: muy apreciado en la cocina. Es perfecto para la elaboración de numerosas recetas y esto se debe a su magnífica carne. Tal y como hemos dicho previamente, este hongo cuenta con una carne suave, blanca, consistente que no cambia de color y con un olor muy agradable.
Cantharellus edulis
Castellano: Rebozuelo / Catalán: Rossinyol / Vasco: Zizahori / Gallego: Cacafina perrachica
De 3 a 12 cm. de diámetro. Convexo pronto plano y algo deprimido, con el margen enrollado, sinuoso y lobulado. Carnoso, grueso, liso, de color amarillo huevo o anaranjado.
Grueso , lleno, liso, cilíndrico atenuado hacia la base, del mismo color que el sombrero.
Compacta, elástica, fibrosa en el pie, de color blanco amarillento y olor a albaricoque, sabor dulce.
De primavera a otoño, bajo planifolios y coníferas.
Comestible excelente. Utilizado para todo tipo de preparación culinaria
Craterellus tubaeformis
E:Angula de monte, Trompeta amarilla, Rebozuelo atrompetado / Vs: Saltsa Perretxiko Horilun / Ct:Rossinyol embudat
De tamaño pequeño, mide aproximadamente de 2 a 6 cm. de diámetro, y hasta 9 cm de altura. Evoluciona de convexo a plano y por último con forma de embudo o trompeta. Todo el carpóforo es una unidad y es hueco hasta la base del pie, como si fuese un embudo. Su cutícula es fibrosa, flocosa, de color gris o pardo más o menos amarillento. El margen es ondulado, recurvado irregularmente y liso.
Es hueco, del mismo color que el himenio o más brillante. Forma un conjunto homogéneo con el sombrero. Es común que las bases de los pies estén pegadas entre si con otros ejemplares.
Escasa, delgada, fibrosa, y elástica. De color amarillo, olor mohoso, ligeramente afrutado y sabor dulce y suave.
Aparecen bajo coníferas o caducifolios, siempre en zonas humedas, bajo hojarasca o musgos. Suelen aparecer en colonias de gran número, a menudo apelotonadas con los pies adheridos. Son tanto primaverales, como otoñales e incluso aparecen a finales de veranos lluviosos.
Es utilizada para salsas y acompañamientos de carnes y pescados. también denominado popularmente «Angula de monte», porque ambos se pueden cocinar de la misma receta tradicional de las Angulas.
AGARICUS COMATUS. COPRINUS BARBATUS
BARBUDA. APAGADOR. CANDELERA. MATACANDIL. CHIPIRÓN DE MONTE URBELTZ GALPARDUN, GORRITZAILE (Eusk.). COPRI PELUT, BOLET DE TINTA (Cat.)
De forma netamente ovoide en estado joven, después campanulado, de color blanco. Está recubierto de escamas lanosas del mismo color o algo más pardas, salvo en el ápice, donde presenta una especie de gorro de color ocre que muchas veces parece una hoja pegada. Su tamaño oscila entre los 5 y 15 cm de altura por 3 o 4 de ancho, y el borde está festoneado.
Cilíndrico y largo, blanco y fibroso, terminado en un pequeño bulbo. Chasquea al ser separado del sombrero, cosa que hace con suma facilidad, pronto hueco y provisto de un pequeño anillo fugaz de color blanco.
Blanca, bastante delgada y frágil, algo más dura y fibrosa en el pie, según madura la seta se va volviendo rosa y al final negra, exudando una especie de tinta de ese color. Tiene un olor fúngico suave y un sabor agradable.
Fructifica sobre todo durante el otoño, en los bordes de los caminos, escombreras, lugares nitrogenados, y en aquellos lugares donde recientemente se ha removido la tierra. Nos consta por experiencia que los setales de esta seta duran solo unos pocos años.
Deliciosa, delicado sabor y fácil de cocinar. Desechar el pie y ejemplares cuyas láminas han empezado a ennegrecer. A la plancha, con un poco de mantequilla.
Cantharellus cornucopioides
Castellano: Trompeta de los muertos / Catalán: Trompeta / Vasco: Saltsa-perretxiko beltz
Gallego: Trompeta dos mortos
De 4 a 9 cm. de diámetro, poco definido, mas bien forma parte o continuación del pie al ser como una trompeta embudada. Delgado y membranoso de superficie fibrilosa escamosa de color gris pardo negruzco
Hueco y elástico, es una continuación del sombrero, de color gris ceniza a negruzco.
Delgada, escasa, elástica, tenaz de color gris negruzco. Olor agradable y sabor a especias.
De verano a otoño, en grupos, bajo hayas y robles
Buen comestible, sobre todo como condimento, después de seca.
Sarcodom repandum / Hydnum flavidum / Hydnum heimii
Castellano: Lengua de vaca / Catalán: Llengua de bou / Vasco: Tripaki argi Gallego: Lingua de vaca
De 6 a 15 cm. irregular, convexo aplanado, con el borde irregularmente lobulado. Carnoso, compacto, pruinoso aterciopelado, mate y seco, de color amarillo gamuza.
Grueso, corto, generalmente excéntrico de color blanco pruinoso o del mismo color que el sombrero.
Gruesa, frágil, de color blanco que vira al amarillo anaranjado al roce y contacto con el aire. Inodora y sabor ligeramente amargo.
De verano a invierno, en grupos en el suelo bajo planifolios y coníferas
Comestible de joven y ligeramente amargo con la edad, conviene darle un escaldado para quitarle el amargor y ablandarlo.
Agaricus deliciosus
Castellano: Niscalo / Catalán: Pinetell / Vasco: Esne gorri / Gallego: Fungo da muña.
De 4 a 15 cm. de diámetro. Convexo algo deprimido en el centro, con el margen enrollado. De color rojo anaranjado , multizonado hacia el margen. Superficie pruinosa y viscosa en tiempo húmedo.
Cilíndrico atenuado en la base. Hueco, granuloso y cascante, de color similar al sombrero, con fosetas de color más intenso
Gruesa, compacta, granulosa y cascante. Blanca, aunque vira rápidamente al naranja con abundante látex del mismo color, de olor agradable y sabor un poco acre, resinoso.
Bajo pinos en suelos de neutros a calcáreos. En otoño y principios de invierno, generalmente
Buen comestible de joven.
LEPIOTA EXCORIATA
APAGADOR ESCORIADO. APAGADOR BLANCO. LEPIOTA ESCORIADA GALANPERNA ERDIZURITU (Eusk.)
Inicialmente ovoide y después aplanado, conservando su mamelón central. Cutícula color pardo claro, que se agrieta o desgarra hacia la periferia.
Alto, algo engrosado con un bulbo en la base. Anillo membranoso y movible, en la parte superior.
Blanda de color blanco.
Muy versátil, sale en todo tipo de bosques, así como en praderas, bordes de caminos, jardines, vertederos. Pero no abunda ni sale en flotillas. Muy larga, desde Primavera hasta entrado el Invierno.
Está considera como un buen comestible Sobretodo los sombreros de los ejemplares que aún no se abrieron del todo.
MACROLEPIOTA KONRADII. LEPIOTA MASTOIDEA. LEPIOTA UMBONATA
LEPIOTA MAMELONADA. PARASOL MAMELONADO.
Acusado mamelón, anillo simple y fijo, pie liso. Sombrero hasta 12, de cónico a aplanado. Cutícula pardo claro, con finas escamas y prominente mamelón pardo oscuro. Margen flocoso. Láminas libres, blanco-crema.
Hasta 15 de alto, liso, hueco, con base bulbosa. Anillo apical simple, color blanquecino en cara interna o superior y pardo en la externa o inferior.
Blanca, de olor y sabor agradables.
Claros herbosos en bosques diversos.
Similar calidad gastronómica a la M. PROCERA. El pie hueco, no es comestible.
Lepiota procera / Agaricus procerus / Leucocoprinus procerus
Castellano: Parasol / Catalán: Paloma / Vasco: Galanperna jangarri / Gallego: Choupin
De 10 a 25 cm. de diámetro. Casi esférico y luego aplanado, con mamelón central. Cutícula fibrilosa, seca, lisa de color pardo amarronado en el centro, que luego se va agrietando cubriendo el sombrero de escamas.
Cilíndrico, largo, hueco, fibroso y duro, bulboso en la base, con escamas atigradas. Anillo grande, doble, móvil deslizante, de color blanco en la parte superior y marrón en la inferior.
Delgada, frágil, blanca que no enrojece. De olor y sabor agradable de avellana.
Verano y otoño en bosques de coníferas, planifolios y prados.
Buen comestible
AGARICUS OSTREATUS La hemos podido ver mil veces en supermercados. Junto al champiñón y el shiitake son las setas de cultivo más consumidas.
SETA DE OSTRA. PLEUROTO EN FORMA DE OSTRA, CONCHA, CONCOIDEO
Se trata de una seta de talla grande, entre 4 y 20 cm e incluso más. El sombrero es aplanado, semejando a una concha u ostra. Los bordes enrollados que tienden a abrirse en ejemplares adultos.
Pie muy corto, grueso, a veces lateral o excéntrico y otras veces, nulo. Está claramente desplazado del centro. En ocasiones puede parecer que incluso carece de él si crece muy pegada al sustrato o tronco
Espesa y firme. De un color casi blanco y con olor y sabor muy agradables
Crece de manera parasita sobre madera en descomposición, preferiblemente de especies de árboles de madera blanda y hoja caduca. Así la podremos encontrar principalmente en troncos de haya, sauce o chopo. También crece sobre olmos y álamos.
Al tener propiedades medicinales (antioxidantes y antitumorales), se cultiva mediante paja. Puede consumirse como entrante, con salteado de verduras, sobre todo espárragos o ajos.