Sopa de pescado

1. En primer lugar, vamos a preparar el fumet de pescado. Para ello ponemos en una olla la cabeza de la merluza, la cola y una o dos rodajas más del cuerpo de la merluza.

2. A continuación pelamos los langostinos y echamos las cabezas junto a la merluza para hacer el fumet. Cubrimos de agua, agregamos unas hoja de laurel y ponemos a fuego medio, tapando la olla durante unos 15 minutos.

Es importante que aplastes las cabezas de los langostinos con una cuchara o algo para que suelten bien su jugo.

3. Aparte, vamos a abrir al vapor los mejillones. Los pondremos en una olla, bien limpios, con un poco de agua (medio vaso) hasta que los mejillones se abran.

4. Ahora, añadimos medio vaso de este caldo de los mejillones al fumet.

5. Luego, hacemos un sofrito con el pimiento, el puerro y los ajos picados, a fuego medio, con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando el puerro se vaya poniendo transparente, añadimos el tomate rallado o triturado.

6. Después, sofreímos durante 2 o 3 minutos más. Echamos una pizca de pimentón, como la punta de una cuchara y removemos bien.

7. A continuación, colamos el caldo o fumet, reservando la cola de pescado y las rodajas para desmenuzarlas después y añadirlo a la sopa.

8. Ahora, añadimos el caldo colado al sofrito, tienes que añadirle el caldo rápidamente para que no se nos queme el pimentón; lo retiraremos un momento del fuego para batirlo y volveremos a ponerlo de nuevo al fuego.

9. Luego, echamos las gambas o langostinos pelados, los mejillones que hemos abierto al vapor (eliminando la concha) y el pescado desmenuzado.

10. Finalmente, dejamos que hiervan durante 3 o 4 minutos más, rectificando de sal si es necesario.