Purrusalda

Literalmente es un «caldo de puerros» que suele llevar patata y que, según la zona o costumbre, puede incorporar también bacalao y otras verduras, incluso productos del cerdo. A mí me encanta la porrusalda porque soy un fan de los puerros y es un plato de cuchara que sienta bien todo el año, aunque hay que reconocer que se disfruta mucho más en los meses fríos. De cara a Cuaresma y Semana Santa podemos recuperarla en su versión con bacalao.

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Ingredientes

Para 4 personas
  • Puerro (unas 2-3 unidades hermosas) 300 g
  • Cebolla 1 (yo no la uso)
  • Patata 300 g
  • Zanahoria o un pedazo de calabaza 2
  • Bacalao desalado o fresco 250 g
  • Caldo de verduras o pescado o pollo (cantidad aproximada) 1 l
  • Perejil fresco (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Lavar muy bien las zanahorias, las patatas y los puerros, separando la parte más verde y reservándola para otra preparación. Cortar en piezas de 1-2 centímetros, al gusto. Pelar las patatas y las zanahorias, y cortar estas en rodajas o medias lunas.
  2. Calentar algunas cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela. Incorporar el puerro y rehogar bien un par de minutos, añadiendo una pizaca de sal. Añadir las zanahorias y las patatas cascadas, sazonar y cubrir con el caldo. Podemos no echarlo todo de golpe para corregir el punto de líquido al gusto hacia el final.
  3. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que las patatas estén cocinadas, unos 25 minutos. Añadir el bacalao limpio en piezas de un bocado y cocinar el conjunto unos pocos minutos más, echando un poco de perejil fresco bien picado si se desea.
cuchara
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