El Potaje de Vigilia no es más que un guiso de garbanzos con bacalao típico de Semana Santa una época de tradición religiosa en la que ante la prohibición de comer carne surgieron en el recetario popular riquísimas recetas que a día de hoy seguimos manteniendo por lo deliciosas que están, manteniendo así las tradiciones en la cocina.
Potaje de Vigilia
Ingredientes
Para 10 personas
- 1 kg de garbanzos
- 300 g de espinacas
- 1 kg 600 de bacalao en bruto (1 kg ¼ de bacalao desalado limpio de espinas y piel en cubitos)
- 5 tomates pera pelados
- 1 pimiento rojo muy picadito
- 3 puerros pequeños
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos cocidos
- 1 litro 600 ml de caldo de pescado /verduras
- 7 g de pimentón dulce
- 3 g de pimentón picante
- 4 g de cominos
- sal a gusto
- AOVE
Preparación
- Remojar los garbanzos la noche anterior, lavar, escurrir y reservar.
- Cocinar los huevos en un cazo con agua y sal y un chorrito de vinagre entre 12 y 13 minutos. Pelar y reservar.
- Poner en una olla al fuego un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente, agregar las cebollas, los ajos y los puerros bien picaditos, dejar dorar.
- Agregar el pimiento rojo picadito, el tomate triturado, la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado, los pimentones, el comino molido y la sal, mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar unos 15 minutos.
- Revolver el sofrito, añadir un poquito de caldo y triturar.
- Agregar otro poquito de caldo, mezclar y añadir los garbanzos. Terminar de añadir caldo suficiente para que los cubra.
- Tapar la olla y cocinar durante una hora o hasta que estén «casí» tiernos pero que les falte un pelín.
- Agregamos el bacalao cortado en tamaño bocado y sin piel ni espinas, colocarlo con mimo por la parte de arriba del guiso, tapar la olla y dejar cocinar 4 minutos.
- Destapar la olla y agregar las espinacas, cocinar entre 2 o 3 minutos con la olla tapada.
- Emplatar poniendo en cada plato un huevo o la mitad y servir.
Fuente: lacocinadefrabisa.com
