Un pollo en pepitoria no es más que pollo en salsa. Dicha salsa se realiza con un majado de pan, almendras, yema de huevo, azafrán y caldo de ave. Es de los platos que podríamos llamar “los grandes clásicos caseros de la gastronomía española”. La receta la he ido adaptando un poco a mis gustos, así que te invito a descubrirla.
Pollo en pepitoria
Ingredientes
- 1 pollo entero (de 1,5 kg aprox), troceado
- 1 puñadito de almendras
- 6 o 7 hebras de azafrán
- 2 o 3 rodajas de pan
- 500 ml de caldo de pollo
- ½ vaso de vino blanco
- 2 huevos
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 o 2 puerros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Para servir:
- Almendras laminadas (opcional)
Preparación
Preparar el majado para la salsa pepitoria:
- Poner a cocer los huevos en un cazo cubiertos con agua. Dejar cocer 8 minutos a fuego medio desde que rompa a hervir
- Pelar los ajos, quitarles el germen si se desea y cortarlos en láminas.
- Dorar los ajos en una sartén a fuego medio con 2 cucharada de aceite de oliva. Escurrir y reservar.
- En el mismo aceite dorar las rodajas de pan. Se pueden dejar enteras o cortar en cubos. Reservar.
- Finalmente, dorar un poco las almendras en la misma sartén. No será necesario añadir aceite.
- Retirar las almendras del fuego y con la sartén aún caliente, añadir el azafrán y tostarlo un poco con el calor residual de la sartén. Este paso es opcional, pero sirve a que el azafrán desarrolle bien su sabor.
- Una vez cocidos los huevos, pasarlos un poco por agua fría y pelarlos.
- Separar las yemas de las claras.
- Meter el pan, el ajo, las almendras, el azafrán, las yemas de huevo y el caldo de pollo en el vaso de la batidora y triturar, hasta obtener una salsa lisa. Reservar. (*)
Preparar el plato:
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Salpimentar los trozos de pollo.
- En una sartén a fuego medio-alto, calentar de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando esté bien caliente, dorar los trozos de pollo por ambos lados, dejando que quede la piel algo crujiente.
- Retirar el pollo y en el mismo aceite sofreír la cebolla a fuego medio bajo de 6 a 7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente translúcida.
- Remover con frecuencia. Agregar el vino blanco, mezclar bien y dejar cocer un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Añadir a la sartén la salsa pepitoria. Probar y ajustar de sal y pimienta la salsa.
- Reincorporar los trozos de pollo. Tapar y dejar cocer de 20 a 25 minutos. Picar las claras de huevo cocido. Y ya está.
- Servir espolvoreado con unas almendras laminadas y la clara de huevo picada. ¡Buen provecho!
