La genealogía asegura que el pastrón nació en Rumania, donde comenzó a elaborarse a base de diversas carnes (cerdo, ganso, pato y pavo). Pronto se extendió a través de los judíos de Europa del Este y, con la inmigración llegada a los Estados Unidos después de 1880, el plato se instaló en Nueva York, donde se comenzó a preparar con carne vacuna. Y allí, a través de los «delis» (mezcla de cafetería con restaurante y almacén), conoció la masividad. Hoy, cada cocinero tiene su propia receta, pero la base es la misma: carne de vaca (usualmente tapa de asado) que se cura con una mezcla de salitre, sal y agua por una semana o más en la nevera, luego se frota con especias, se ahúma y se cuece en horno con agua o vino hasta que se reblandece. El resultado es una carne rojiza, de sabor intenso, que servida caliente entre dos panes es una de las delicias de la cocina rápida.
Pastrami o pastrón
Ingredientes
Sin sal para hipertensos :
Se compra un corte de filetes o tapa de asado de 1-2 Kg. Se lo coloca en la nevera por 24 horas en una fuente de vidrio, plástico, o similar a marinar sumergido en la siguiente preparación:
- Ajo machacado: 5 dientes
- Laurel: 1 hoja
- Tomillo: 1 cuchara de te
- Perejil: 2 cucharas de te
- Orégano: 2 cucharas de te
- Cayenas Molidas: 2.cucharas de te.
- Pimentón dulce: (para darle color rosado) 2 cucharas de te.
- Vino tinto (que sea bueno): 1 vaso
- Vinagre Balsámico: ½ vaso
- Aceite de Oliva extra virgen: ½ vaso
- Pimienta negra recién molida: 1 cuchara de te
- OPCIONAL: Agregarle el zumo de 2 limones
Preparación
PRIMERA POSIBLE COCCION:
Se saca y se lleva a una cacerola de Teflón con aceite de oliva extra virgen, se calienta, se sella la carne por ambos lados, se cubre con la salsa del marinado, se agrega agua si falta y se deja hirviendo mas o menos 2 horas (dando vuelta cada ½ hora y reponiendo el líquido si se evapora).
SEGUNDA POSIBLE COCCION:
Se pone todo ello envuelto en una hoja de papel de aluminio en forma de empanada con los bordes para arriba en una fuente de horno con una base de 1 cm. de agua y se lo deja 2 horas a máxima temperatura.
Sacar, cortar en rodajas y comer.
