Si podemos decir que ha llegado el frío propio del invierno, y con él los platos contundentes que nos reconfortan y espantan los rigores invernales. Uno de los más afamados es el plato de cuchara segoviano que hace honor a su nombre, los judiones de La Granja.
Judiones de La Granja
Ingredientes
- 1 kg de judiones de La Granja
- 2 orejas de cerdo
- 2 morcillas
- 2 chorizos de Cantimpalos
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 ramillete de perejil
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
Preparación
- La noche anterior a su preparación hay que poner los judiones en remojo con agua fría para posteriormente ser escurridos y puestos de nuevo con agua fría a fuego.
- Añadimos dos hojas de laurel y ponemos a hervir. Añadimos un vaso de agua fría y dejamos que rompa el hervor.
- A continuación incorporamos el chorizo, oreja y morcilla.
- Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante tres horas aproximadamente, hasta que esté tierno el judión.
- Por otro lado picamos la cebolla muy fina y freímos lentamente hasta que esté transparente y blanda.
- Mientras se sofríe la cebolla majamos en un mortero los ajos, el perejil, un poco de sal y reservamos.
- Añadimos a la cebolla frita la harina y pimentón removiendo la cazuela agitando las asas, sin utilizar utensilios de cocina.
- En un vaso alto mezclamos la cebolla y el majado junto con cinco judiones y un cucharón de agua de su cocción.
- Trituramos con ayuda de una batidora e incorporamos a los judiones.
- Dejamos cocer veinte minutos a fuego lento y rectificamos de sal.
- Para servir, retiramos de la olla la oreja, chorizo, morcilla y tocino.
- Troceamos en pedazos similares e incorporamos de nuevo a cada plato de judiones.
Nota:
Es un plato de cuchara que mejora su sabor con el reposo. Descongela en perfecto estado si se congela una vez frío y en envase hermético.El punto perfecto del judión es cuando está tierno y entero. En el paladar debe confundirse la piel del judión con su carne.