Fideos con almejas

Antes de ponernos a la faena, tendremos que poner las almejas a remojo una hora por lo menos, para que suelten la arena que pueda quedarles. Una vez escurridas, haremos una selección previa, desechando las que estén abiertas o rotas.

Yo he usado una cazuela de barro para preparar estos fideos pero si no la tenéis, una cazuela ancha y plana os sirve perfectamente.

1. Lavamos las hortalizas. Comenzamos por picar fino el pimiento rojo y lo vamos sofriendo con un chorro de aceite de oliva.
2. Continuamos añadiendo el ajo, la cebolla y el tomate pelado, que también picamos todo bien pequeño.
3. Salamos y pochamos 10 min. a fuego medio.
4. Vertemos un buen chorro de vino blanco y dejamos cocinar otros 5 min. para que se vaya evaporando el alcohol.
5. En una cazuela aparte a fuego medio, añadimos medio vaso de agua, y echamos las almejas.
6. Tapamos y dejamos que se abran. Recordad que si alguna no se ha abierto la desecharemos. Reservamos las almejas.
7. Hecho el sofrito, incorporamos ahora a la cazuela los fideos, y mezclamos. Lo que se llama “marear” los fideos, durante un par de minutos, para que vayan absorbiendo el sabor de las verduras.
8. Toca añadir el caldo de pescado o agua en su defecto. Para esta cantidad de fideos (350 gr.) echamos 2 vasos llenos, más el agua de las almejas, que previamente colamos.
9. Durante la cocción vamos comprobando el nivel de líquido para que no se quede sin caldo la cazuela.
10. Salamos al gusto. Cocinaremos el tiempo que nos aconseje el fabricante de la pasta, en mi caso han sido 8 minutos. De todas maneras os aconsejo que vayáis probando los fideos para dejarlos a vuestro gusto.
11. Cuando falten 2 min. de cocción añadimos un par de hebras de azafrán, mezclamos y también incorporamos las almejas.
12. Os aconsejo que el punto final del plato lo dejéis con algo de caldo para comer con cuchara y bien calentito en la mesa.