Cordón bleu

En los ingredientes he puesto que los filetes deben ser finos, para poder rellenarlos mejor. Y que luego no resulte demasiado grueso para freír. Si los que tenemos no son delgaditos, un buen truco es disponerlos entre papel film transparente y golpearlos con la base de un cazo metálico, logrando así un grosor más fino.

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Ingredientes

  • 4 filetes finos de ternera gallega
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso (cheddar, gruyere, Edam, etc)
  • Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír)
  • Para el rebozado:
  • 100 g. de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 200 g. de pan rallado
  • Acompañamiento: 4 patatas gallegas grandes (una por persona)

Preparación

  1. Preparamos nuestros ingredientes para realizar la receta de manera organizada y así, más rápida. En 3 platos disponemos la harina, el pan rallado y los 2 huevos batidos. Reservamos hasta el momento del rebozado.
  2. Extendemos un filete y salpimentamos al gusto. En una de las mitades, colocamos  una loncha de jamón serrano y sobre ella una de queso.
  3. Cerramos con la otra mitad del filete, apretando en los bordes para que se una bien la carne y quede en el interior el relleno.
  4. Si os quedan muy justos para que queden bien cerrados, podéis hacerlo insertando un palillo de manera que no se abra luego en la sartén.
Fritura y presentación
  1. En una sartén ancha, vertemos abundante aceite de oliva (un dedo de alto) y calentamos. Los filetes rellenos, los pasamos primero por harina, luego por el huevo batido (escurrimos el exceso) y finalmente por el pan rallado.
  2. Comprobamos que queda toda la superficie bien cubierta, el rebozado completo evita que se libere el queso del interior.
  3. Freímos con el aceite bien caliente (pero sin que eche humo), de un lado. Cuando comience a estar dorado, le damos la vuelta.
  4. Queremos conseguir un rebozado crujiente, de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón.
  5. Os recomiendo no freír demasiado tiempo para que la carne esté bien tierna.
  6. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  7. Para acompañar estos filetes “cordon bleu” van perfectas unas patatas fritas, con el corte que más os guste.
carnes
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