Congrio al ajo arriero

El congrio después del bacalao es el otro gran pescado consumido secularmente en Castilla León, sobre todo en este último. El congrio pertenece a la familia de los Cóngridos, orden Anguiliformes. Las especies más conocidas son el congrio negro y el gris. Existen otros pescados que también reciben la denominación de congrio, aunque no pertenecen al mismo género que el Conger Conger. Desde antiguo es un pescado habitual en las mesas y hogares leoneses y castelllano viejos pues su larga conservación y transporte era apropiado para ser la proteína de la cuaresma en la penitente meseta. Ayer vi esta receta de la Academia Leonesa de Gastronomía y he querido compartir receta y recuerdo con ustedes.

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Ingredientes

• 1 kilo de congrio
• ½ kilo de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen
• 100 gr. de harina
• 2 huevos cocidos
• 2 pimientos asados del Bierzo
• Pimentón y sal

Preparación

  1. Se salan y se rebozan en harina las rodajas de congrio.
  2. Se fríen en aceite. Se escurren.
  3. En otro aceite se sofríen los ajos laminados, procurando que no se quemen, se retiran y se añade el pimentón.
  4. Se emplatan las rodajas de congrio, se pone sobre ellas el aceite con pimentón y ajo y se acompañan de unas patatas en cachelos, huevo cocido y los pimientos troceados.
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