Conejo en salsa de soja al Pedro Ximenez

La carne de conejo tiene muchos nutrientes, poca grasa y pocas calorías. Se que no es una carne que guste a todo el mundo pero en mi casa, si que nos gusta mucho. Por eso hoy os recomiendo este rico plato de conejo en salsa de soja con una fritada de verduras y que vi preparar en la TV, es asado en el horno y está delicioso.

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Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  •  2 puerros,
  •  2 pimientos verdes
  •  2 dientes de ajo
  •  2 tomates
  •  75 ml de salsa de soja
  •  1 cdita mermelada
  •  1/2 vasito de vino Pedro Ximenez
  •  aceite de oliva virgen
  •  pimienta al gusto
  •  sal al gusto

Preparación

  1. Le ponemos sal y pimienta al conejo, lo ponemos en una fuente de horno y le añadimos la salsa de soja y la mermelada bien mezcladas.
  2. Lo horneamos con el horno precalentado a 180 º durante 30-35 minutos dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
  3. Mientras, picamos los ajos en láminas, lo puerros  y los pimientos en juliana (tiras finas), les ponemos una poquita sal.
  4. Los ponemos en una sarten con un poco de aceite y los sofreímos.
  5. Cuando estén sofritos añadimos el Pedro Ximenez y cocinamos hasta que se evapore y queden caramelizados.
  6. Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas, los ponemos en una fuente cubriendo el fondo.
  7. Ponemos el conejo ya asado encima y la fritada alrededor. Lo rociamos con la salsa que haya quedado del conejo. Delicioso !!!!
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