El arroz con costra es una comida típica de Elche, original para la gente de fuera y que no suele hacerse muy a menudo. Está delicioso y la combinación del arroz con el huevo, es algo poco corriente que gusta mucho. También hay muchos arroces con costra en la Vega del Segura de Alicante.
Arroz con costra
Ingredientes
- salchicha roja – 6/7 unidades
- salchicha blanca – 6/7 unidades
- butifarra – un trozo grande
- chorizo blanco – un trozo
- arroz – 1 kg
- huevos – 3 por persona
- carne – 500grs carne para guisar
- azafrán
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Ponemos horno a calentar en modo grill a máxima temperatura. Se trocean las salchichas rojas y blancas. Se corta el blanco y la butifarra en rodajas no muy finas.Una vez cortado todo, se pone un perol de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (no hace falta mucho). Si no hay perol de barro se puede utilizar un recipiente similar que debe cumplir las siguientes características para poder hacer el arroz con costra bien hecho: tiene que ser plano y profundo y que sirva para el horno, ya que el horno es un factor importante.
- Sofreír por pasos porque cada cosa tarda un tiempo diferente en cocinarse. En primer lugar se sofríe la salchicha roja y se aparta, en siguiente lugar se sofríe la salchicha blanca y se aparta junto con la roja, y lo mismo se repite con el blanco y la butifarra. En ese mismo aceite y en el perol, sofreimos la carne que tiene que estar cortada en trozos pequeños ya que si no será incomodo comerla después. Si hay un exceso de grasa, conviene quitarlo a la carne. Una vez lo tenemos frito, se añade el arroz que junto con la carne se sofríe un poco para que quede suelto después. Añadimos agua caliente, el doble de agua que de arroz y los embutidos ya freidos. Se deja cociendo durante unos diez o quince minutos y se prueba para comprobar el punto de sal. Al hervir se añade el azafrán o colorante. Antes de que esté letamente hecho, y cuando tiene un poquito de agua todavía, se añade el huevo batido en el arroz. Si no tiene ese poco de agua el arroz se apelmazaría en el horno. A continuación el arroz se introduce en el horno: Para que el arroz con costra acabe de cocinarse, debe permanecer en el horno hasta que veamos a simple vista una costra dorada, aún así nos aseguraremos mejor de que el huevo este completamente cocido pinchando el huevo con un tenedor o barilla.
- Se saca del horno y serviremos en porciones a modo de triangulo o quesito, acompañado de un buen vino tinto y gran compañía.
Nota:
Si no queremos ponerle azafrán colorante y queremos ponerle azafrán natural, lo haremos del siguiente modo: se tuesta el azafrán poniendo las hebras que consideremos entre dos laminas de papel de aluminio al fuego, sin que se queme, solo un momento.
