Almejas a la gallega

Almejas a la gallega o Almejas a la marinera son  un plato tradicional de la cocina gallega y habitual de fechas especiales. Como ya tengo una receta publicada he decidido llamarle a esta receta «a la gallega». El resultado es prácticamente el mismo, Es muy importante que a las almejas las acompañen una salsita de la que  recuerdes durante tiempo.

Ingredientes

  • 3 kg almejas
  • 2 cebolla grandes dulces
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 3 o 4 rodajitas de guindilla recuerda retirarlas al final de la cocción
  • – 1  1/2 cda de harina
  • 2 cdtas de Pimentón
  • 5 cdas de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajo sin gérmen
  • 250 ml de vino blanco de calidad
  • 1.200 ml  fumet (o parte de caldo de cocción de las almejas y caldo de pescado),
  • Perejil
  • Sal

Preparación

  1. LAVADO de la Almeja:
    Sumerge las almejas en un bol con sal gruesa (50 g de sal por cada litro de agua utilizado) y cambia el agua por lo menos un par de veces (con intervalo de 2 o 3 h), durante este proceso la almeja soltará la arena, por tanto, cada vez que cambies el agua, recoge primero las almejas con las manos para una fuente y tira el agua ya que tendrá la arena en el fondo. Guarda el bol con las almejas en la nevera.
  2. Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, espolvorea sal, déjalo rehogar hasta que tengan un color transparente.
  3. – Abre un hueco en el centro de la olla separando la cebolla para los lados y agrega el vino, deja evaporar, añade la harina, remueve hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a harina, añade , la salsa de tomate, el pimentón, y el fumet, mezcla bien.
  4. Agrega la quindilla, espolvorea sal, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
  5. Retira la guindilla.
  6. Si decides triturar la salsa puedes meter en la olla el brazo de la batidora y triturar, a continuación comprueba la textura de la salsa y si la notas muy espesa puedes añadir un poco más de caldo o agua.
  7. Rectificar de sal y dejar cocer entre 4 y 5 minutos más.
  8. Mientras tanto cuece las almejas en un par de vasos de agua. Cuando tomen hervor y se abran, estarán listas, eso ocurrirá en apenas un par de minutos desde que empiecen a hervir. Las almejas que durante este proceso permanezcan cerradas, no sirven y hay que tirarlas. Escurre el caldo de la cocción de las almejas , pásalo por un colador y reserva.
  9. Añade las almejas, mueve la olla para que se empapen bien de la salsa. Tapa la olla y espera 2-3 minutos para que se impregnen bien de la salsa y adquieran todo su sabor. Agrega el agua de la cocción de las almejas si la salsa necesitase más líquido.
  10. Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. (opcional)
  11. Espolvorea con perejil picado y sirve caliente.
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