Acelgas con Patatas y Huevos

Esta receta es rica en hidratos de carbono, que aportan las patatas, y contiene proteínas de alta calidad gracias al huevo, que es un alimento moderado en grasas. Las acelgas son un alimento de alto valor nutritivo y bajo aporte calórico. Constituyen un aporte excelente de fibra soluble que favorece el tránsito intestinal y previenen el estreñimiento. Aporta minerales como yodo, hierro, magnesio, potasio y calcio. Destaca también la presencia de ácido fólico, vitamina C, provitamina A y niacina. El aporte calórico del plato es de 284 kcal por ración.

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Ingredientes

  • 1 Kg de acelgas
  • 3 patatas medianas
  • 2 huevos y 1/2 taza de caldo de verduras
  • 3 dientes de ajo
  • 50 grs. de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva
  •  sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pon las acelgas troceadas en una cazuela con agua hirviendo, sal y un poco de aceite y déjalas cocer durante media hora.
  2. Mientras, fríe los ajos en una sartén con muy poco aceite y, cuando doren, añade las patatas bien troceadas y fríelas a fuego medio durante cinco minutos.
  3. A continuación, cubre las patatas con el caldo de las acelgas y aviva el fuego hasta que hierva.
  4. Luego, déjalo a fuego bajo hasta que el caldo se consuma. En los últimos minutos añade las acelgas escurridas y sube un poco el fuego.
  5. Para terminar, bate los huevos con el queso rallado.
  6. Añade sal, pimienta, echa los huevos sobre las acelgas y patatas y remueve con rapidez.
  7. Mézclalo todo bien para que cuaje y sírvelo caliente.
verduras & ensaladas
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