La mejor ensaladilla rusa

Los ingredientes y el paso a paso para hacer la ensaladilla rusa de Pello Noriega, ganador de La Mejor Ensaladilla de España 2022 en el V Campeonato Nacional celebrado en el congreso Gastronomika de San Sebastián.

La receta de la mejor ensaladilla rusa de España, de Pello Noriega

La ensaladilla rusa es una de las tapas más emblemáticas de la gastronomía española, un plato que encontramos de norte a sur y de este a oeste. Hay pocas personas a las que no seduzca este bocado fresquito y sedoso, potente y delicado en el que el sabor y las diferentes texturas se animan a complementarse y sumar. Es un plato tan versátil que hace que se puedan hacer mil y una versiones de ella, y lo mejor es que cada chef elabora la suya propia para nuestro goce. Y, amante como nos reconocemos de este plato, estamos encantados de compartir con vosotros la receta de la Mejor Ensaladilla Rusa de España, la del chef Pello Noriega. Así celebramos que este 15 de junio es el Día Nacional de la Tapa.

Ingredientes
Para la mezcla:

  • 800g patatas Ágata asadas durante una hora al horno
  • 50g pimientos del piquillo confitados
  • 100g aceitunas de manzanilla
  • 600g de mayonesa Hellmann’s
  • 3 cucharadas soperas de aceite virgen extra
  • 30g de vinagre de Jerez
  • Sal

Como aderezo:

  • – Cebollino
  • – Aceite de oliva virgen extra
  • – Ventresca de bonito
  • – Piparras (guindillas pequeñas)

Paso a paso

  1. Horneamos las patatas durante una hora en lugar de cocerlas. Utilizando la variedad de patata Ágata, asamos para que no absorba nada de agua y esté seca y tostada.
  2. Troceamos la patata y aderezamos con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.
  3. Mezclamos la patata junto a los pimientos del piquillo confitados y las aceitunas manzanillas picada.
  4. Añadimos la mayonesa Hellmann’s en abundante cantidad para conseguir una textura cremosa.
  5. Machacamos la mezcla una vez más para que oxigene y, de esta manera, se integre un resultado muy cremoso, casi de puré.
  6. Picamos las piparras para el toque fresco.
  7. Emplatamos en un molde circular con cuidado de no aplastar la ensaladilla.
  8. Añadimos la ventresca de bonito, las piparras (guindillas) encurtidas, cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  9. Servir fría y ¡a disfrutar!
Fuente: Revista ELLE 2023